Jean-Luc Senée est né à Aix en Provence, fait ses études à Metz, et intègre la 3e école hôtelière de France. Puis c'est à Paris au début des années 90, qu'il fera ses classes gastronomiques auprès des meilleurs établissements, comme une conquête des étoiles :


Chez les Conticini, ou encore,
La Maison Blanche.

Jean-Luc Senée offre une autre dimension à son savoir-faire auprès des traiteurs de haute renommée et les réceptions de prestige avec Potel et Chabot, ou Kaspia réceptions.

En 2001 Jean-Luc et Nathalie Senée s'installent en Picardie, près de la merveilleuse Baie de Somme.
"C'était un pari assez risqué",

souligne Jean-Luc Senée. Pari gagné puisque Jean-Luc et Nathalie Senée ont su fidéliser une clientèle et conquérir de nouveaux clients. Après 6 ans de bonheur Jean-Luc et Nathalie rêvent d'un nouveau défi, d'une nouvelle affaire, d'une autre région. Pendant quelques mois ils vont d'un resto à l'autre, aucun établissement ne correspond à leur recherche, jusqu'au jour où, en novembre 2007, ils découvrent à fleur de flot Le Monte Cristo, à Vertou. C''est le coup de cœur.
Après un relookage complet par un architecte de Nantes, Le Monte Cristo ouvre à nouveau ses portes en mars 2008.